Big Rose

Dieses Design der Torte bzw. der Rose werden einige von bestimmt erkennen. Es ist in Anlehnung an eine Kreation des Gottes unter den Tortenkünstlern entstanden - Ron Ben Israel. Er hat schon Torten für Filme, wie Sex and the City gebacken.
Hier also nun eine kurzes Tutorial, wie ich es umgesetzt habe:

Zuerst habe ich eine Rose auf Draht hergestellt

• Knospe auf Draht
• 2 kleine Blütenblätter
• 3 kleine Blütenblätter
• 3 mittlere Blütenblätter
• 5 mittlere Blütenblätter
• 5 große Blütenblätter
• 7 große Blütenblätter

Die einzelnen Schichten werden mit Kleber (CMC) befestigt und zwischen den jeweiligen Schichten, sollte immer eine Trocknungsphase stattfinden.

Dann habe ich noch 14 ganz große Blütenblätter hergestellt und diese einzeln einzeln auf Plastiklöffeln getrocknet, aber gerade so, dass diese noch etwas flexibel sind, so dass ich sie wie folgt drapieren konnte (die restliche Blütenpaste für lose Blütenblätter verbrauchen).

 Hier habe ich die ersten 7 Blütenblätter mit Kleber fixiert. Auch sieht man da einen Strohalm, dieser dient als Halterung für die Rose auf Draht. Außerdem dient er auch als Abgrenzung zur Torte.

Nun die anderen einzelnen sieben Blütenblätter versetzt festkleben ...

... und dann kommt die Rose auf Draht in den dafür vorgesehenen Strohhalm.

Dies ergibt, so finde ich eine wundervolle elegante Hochzeitstorte oder ....

... man wählt für eine Geburtstagstorte eine individuelle Beschriftung.

Skizzen - Braucht man die?

Hier teile ich mal mit euch wie die Planungen einer Torte bei mir ablaufen. Zuerst mache ich mir Gedanken über den Anlass und dann überlege ich, wie ich die Torte gestalten kann, damit sie den zu beschenkenden Personen gefällt. Der Geschmack spielt natürlich auch eine große Rolle, aber nicht jede Torte eignet sich für alle Formen.

Also mir persönlich helfen die vorab angefertigten Skizzen immer sehr. So kann ich mich immer an ihnen orientieren und sehen welche Blumen oder andere Teile ich noch anfertigen muss. Außerdem kann man dadurch eine Größenvorstellung bekommen, wie groß man die Blumen im Verhältnis zur Torte haben möchte.

Natürlich sind die Skizzen nur eine Orientierungshilfe!
Inspirationen sollten nie vernachlässigt werden ;)

Hier sieht man die Skizzen zu meinen Weihnachtstorten von 2011 !

Osterglocke - Narzisse

Happy B-Day Karo ♥

Kurz vor Ostern stell ich euch noch schnell ein Tutorium zur Herstellung von Narzissen aus Zuckerpaste vor.

 Zu Beginn stellt man den Blütenstempel mit Pollen her. Hierzu einfach etwas gelben Faden einen umwickeln und das obere Ende gerade abschneiden und unten festknoten. Dann in etwas Lebensmittelkleber und anschliessend in gelbe Puderfarbe tunken. Alles am gegnickten Draht festmachen, wie im Bild zusehen.

Gelbe Zuckerpaste schön weichkneten und dünn ausrollen. Dann ein Rechteck von der Größe 2,5x4cm auschneiden.

Mit einem Zahnstocher Rillen eindrücken.

 Anschliessend mit dem Balltool die Kanten ausrollen.

Dann ein Ende mit etwas Kleber einpinseln und über einen Breiten Holzstiel zusammenklappen. Die Enden gut festdrücken. Dannach kommt dieser Teil mit dem Draht zusammen. Dazu den unteren Teil der Blütenpaste festdrücken.

Nun müssen 6 Blütenblätter hergestellt werden. Ich hab die freihand mit einem Cutermesser ausgeschnitten. Schneller gehts natürlich wen man dafür Ausstecher hat.

Die Blütenblätter mit dem Balltool abrunden und immer jeweils Drei Blütenblätter am Kelch mit Kleber festdrücken.

Und so sollte die Narzisse am Ende aussehen.

Ich hoffe ich konnte euch einwenig zu Ostern inspirieren.

Sonnenblume herstellen

Anleitung zur Herstellung einer Sonnenblume

 

Hierzu benötigt man: 

• Blütenpaste (Gumpaste)
• Gelb Farbpaste (gelb,grün, braun)
• Farbpuder (orange, grün, braun)
• Balltool (groß und Klein)
• Alufolie
• Pflanliches Fett (B**kin) 

Blütenpaste mit dem Fett schön geschmeidig kneten, dann einen kleinen Teil grün und den Rest gelb einfärben. Bitte die Farbe stehts mit einem neuen Zahnstocher aus dem Fäschen holen.
Grüne  Blütenpaste etwas dicker ausrollen und wie im Bild zu sehen mit dem Skalpel ausschneiden und mit dem großen Balltoll die Kanten verfeinern.

So nun sucht man einen Ausstecher in der Rümpelkiste, der der Form der Sonnenblumenblüte ähnelt und sticht neun Blätter aus. Acht werden unter einer Klarsichthülle vorm austrocknen geschützt. Das Blütenblatt kann entweder mit einem vorhandenem Veiner oder einem Zahnstocher Struktur bekommen. Die Kanten dann noch mit dem Balltool abrunden und unten das Blatt einmal in der Mitte knicken.

Mit etwas Kleber am Grünen Blütenkelch befestigen, so weiter machen mit den restlichen acht Blütenblättern.

Anschließend eine weitere Reihe aus neun Blütenblättern und noch eine mit etwa neun halb so Kleinen versetzt anbringen.

In die Mitte kommt der große Pollenstempel. Hierzu die braune Blütenpaste dick ausrollen und einen Kreis ausstechen. Die Kanten dann abrunden und in der Mitte mit dem Balltool eine Vertiefung eindrücken. Für die Struktur habe ich eine kleine Sterntülle genommen- einfach mal kreativ suchen. Das ganze natürlich alles mit dem Lebensmittelkleber (aus CMC) befestigen.
Über Nacht Trocknen lassen und mit den Puderfarben anmalen.

Viel Spaß dabei

 

Originelles Präsent- Aber trotzdem günstig!!!

Dieses kleine Präsent ist gerade mal 10cm hoch, aber wohl deshalb so entzückend. Und ich muss etwas beichten, es musste ja schnell gehen. Also bin ich schnell in den Laden und hab fertigen Biskuit gekauft und noch eine Creme gemixt. Alles in eine Quadratische Form, wie in der Anleitung zuvor beschrieben
Dieser Beitrag ist im übrigen Anke gewidmet, die sich getraut hat den ersten Komentar auf diesem Blog zu posten. 

Zucker-Orchidee ganz preiswert,denn es geht auch ohne die teuren Ausstecher. Wenn man allerdings mehrere Orchideen machen möchte, dann sollte man über die Anschaffung nachdenken. Denn auch Zeit ist Geld.


 

1. Hierzu muss man zuvor auf ein Blatt Papier die einzelnen Bestandteile der Orchidee aufzeichnen. Besonders Hilfreich ist es sich auch Bilder zu den Ausstechern anzuschauen. Damit die Schablone von der Zuckerpaste nachher besser zu lösen ist, werden sie vor dem Ausschneiden am Besten laminiert.
   
2.  Als Erstes die Vorbereitung. Die Schablonen sollten angefertigt sein. Dann braucht man ein Draht der Stärke #22 und den oberen Teil mit der Zange wie in der Abbildung biegen. Und zwei weitere Stücke der Stärke #18.
   Vier Sücke Alufolie zu einem Qudrat zwei mal falten (also vierlagig) und dann mit einem Blütenkelchstempel oder per Hand formen.
   
3. So nun nimmt man die Zuckerpaste (Gumpaste) und rollt sie sehr dünn aus.  Außer in der Mitte, wo der Draht durch soll, da etwas dicker lassen. Die Schablone für die zwei Blüttenblätter anlegen und mit dem Skalpel ausschneiden. Dann den Draht der Stärke #18 vorsichtig reinschieben und festdrücken. Die Kanten werden mit dem Balltool geformt. Zum trocknen in die geformte Alufolie legen.
4. Als nächstes wird das dreielementige Blüttenblatt ausgeschnitten und mit dem Balltool bearbeitet. Mit weiterem Werkzeug, ein Zahnstocher tut es auch, die Blattstrukturen nachahmen. Zum Schluss noch ein Loch in der Mitte durchstechen.
5. Der innere Teil der Orchidee ist mit am schwierigsten. Ich Rolle die Zuckerpaste auf einem Mexican-Hat aus, das ist ein Schaumstoff mit einem Loch. Dann die Schablone auflegen, damit das Loch zwischen den zwei Blättern ist und ausschneiden. Dann alles mit dem Balltool bearbeiten und den Draht #22 in die innere "Knospe" fixieren. zum Schluss rollt man eine ganz kleine Kugel aus und befestigt sie, mit Hilfe von Kleber, indem man mit einem Zahnstocher die Kugel in der Mitte halbiert. 
6. So und am Ende werden alle Teile unbedingt mindestens über Nacht getrocknet.
7. Am nächsten Tag befestigt man mit Floristenband Teil 2a und 2b. Anschleißend Teil 1  einsetzen und ebenfalls daran fixieren.  Das muss nun alles durch das Loch in Teil 3. Aber Vorsicht, wenn nötig das Loch mit dem Skalpel durch abkratzen vergrößern, bis der Draht durchpasst.

Am Ende alles nochmals mit Floristenband umwickeln und jetzt kommt der beste Teil: Der Orchidee mit Farbe Leben einhauchen ;)

                 Viel Spaß 

 

Croque Em Bouche

Croque em bouche

Erst mal: Fröhliche Weihnachten!

Croque em Bouche wird in Frankreich vorallem zu Weihnachten und auch auf Hochzeiten seviert.
Ich habe ein einfaches Windbeutelrezept genommen.
250ml Wasser und 60g Butter im Topf zum kochen bringen. Dann aufeinmal 200g Mehl reinschütten und mit einem Holzlöffel  rühren bis ein Klumpen entsteht. Abkühlen lassen. Dann mit den Knethacken 4 Eier einzeln unter mixen. Alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und Rosetten in verschiedenen Größen spritzen.
Bei 200°C für 25min in den Offen. 
Gefüllt werden die Windbeutel nach Geschmack. Diese hier waren mit einer Schokocreme gefüllt. 

Für den Aufbau: 

1. Das Tortenpapier an der Platte festkleben. Dann Backpapier dreilagig zu einem Kegel formen und mit dem Tacker fixeren und am Tortenpapier festkleben. 
2. Die Windbeutel in geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit der Schokoseite an dem Backpapier festdrücken.
3. Nach etwa zwei Reihen immer mit Alufolie fixieren.
4. Abkühlen lassen bis die Schokolade fest ist.
5. Zucker im Topf Karamelisieren lassen.
6. In einen Weinkorken etwa sechs Zahnstocher  einstechen. Hiermit können nun Karamellfäden über dem Windbeutelturm gezogen werden (klappt erst wenn der Karamell etwas abkühlt)

Quadratische Hochzeitstorte- 1. Etage

Eine Step by Step Anleitung zum backen einer quadratischen Hochzeitstorte.

Im Folgenden werde ich erklären, wie ich die ertse Etage der Hochzeitstorte gebacken habe. Die Maße betrugen 42x42cm und die Höhe war 10cm. Das könnt ihr natürlich variieren. 

Caramel-Baiser-Torte

Schritt 1  

Hierzu habe ich drei hohe Bleche mit einem hellen Biskuit gebacken (Hier im Bild ist der Schokoladenbiskuit der 2.Etage dargestellt). Wenn man den Biskuit aus dem Ofen nimmt, lässt man ihn einige Minuten abkühlen und danach am besten ümstülpen. So sollte der Biskuit eine gerade Form bekommen. Das lässt sich prima einige Tage   vorher backen. Man sollte den Biskuit nach dem Abkühlen gut einpacken. Bevor man dann die Torte zusammenstellt, teilt man alle Biskuits in der Hälfte. Hierzu schneide ich immer die Seiten an und teile dann mit einem festen Faden, indem ich ihn durchziehe.

Schritt 2

Die Quadratische Form (die mir mein Freund extra gebaut hat) mit Frischhaltefolie einwickeln. Die Seiten mit einer Buttercreme , die mit Puderzucker hergestellt wurde bestreichen. Unten sollte man  vorher eine feste Unterlage darunterlegen. Das ist wichtig um die Hochzeitstorte später aufzubauen. Dann schneidet man einen Teil des Biskuits für den Boden zurecht und legt ihn damit aus. Es kann schon passieren, dass mehrere Stücke dafür gebraucht werden, da ein üblicher Backofen kaum diese Maße erreicht.

So nun kann man auch die Seiten auslegen, am besten streicht man dazu alle Teile an der Außenseite mit der Buttercreme ein. So klebt es besser an den Seiten und für den Fondant später, hat man keine Krümmel, was wirklich wichtig ist.Wenn das alles soweit erledigt ist, kommt eine Schicht Karamelcreme überall hin (Hier im Bild Canache -- Ihr seht, man brauch viel Creme, so schmeckts am besten ^^).

Schritt 3

So nun brauch man den Baiser. Diesen backe ich auch auf einem Blech (Baiser ist steifgeschlagenes Eiweiß mit Zucker) solange bis er wirklich trocken ist, das kann aber wirklich lange dauern.

Tipp: Baiser ist gut ausgebacken wirklich lange haltbar und lässt sich also super vorbereiten.
 Also kommt der Baiser jetzt auch in die Form. Man beachte, für diese großen Maße benötigt man zwei Bleche mit Baiser. Die Reste, die über sind, werden grob zerkleinert. Über den Baiser kommt nun die Karamelbuttercreme. Aber nicht zu dick auftragen. Nun eine weitere Schicht Biskuit, dann wieder die Creme, darauf die Baiserkrümel und dann das ganze mit Creme und Biskuit abschliessen. Sollte die gewünschte Höhe noch nicht erreicht worden sein, dann einfach mit weiteren Schichten auffüllen. 

Baiser-Karamel-Torte

Schritt 4

Die letzte Biskuitschicht sollte nun mit einer Buttercreme gerade bestrichen werden. So nun kommt die Torte mit dem Rahmen an einen kühlen Ort, so festigt sich die Form am besten. Eventuell beschwert man das Ganze mit einer geraden Fläche.
Nach einigen Stunden kann die Torte aus der Form gelößt werden. Nun ist Präzision gefragt. Alles super gerade mit Buttercreme bestreichen, um eine optimale quadratische Form zu erhalten. Nach weiteren Stunden in der Kühlung, kann man sich an das Einschlagen der Torte, mit dem Fondant, machen.

Bei Fragen einfach ein Kommentar hinterlassen, ich antworte gerne!

Sweet Puppy

Mika's 1st Birthday

Diesen Geburtstagskuchen habe ich meinem Neffen zum ersten Geburtstag gebacken. Es ist eine Schokoladentorte mit Sahnecremefüllung, nach einem Rezept aus der Zeitschrift "Magie-des-Zuckers". Ich habe nach einigen Geburtstagskuchen gesucht und bin dann auf diese Inspiration gestoßen. Den Teig habe ich bereits einen Teig vorher in einem hohen Backblech gebacken. Am Morgen habe ich die Sahnecreme und eine Canache vorbereitet. Den Rest des Vormittags habe ich dann mit modelieren und dekorieren verbracht.
Alle Kinder wollten den Kuchen bestaunen, aber auch die Erwachsenen waren total begeistert.