Kurz vorm verzweifeln...

Eine Hochzeitstorte für ein sehr heißes und regnerisches Wochenende zu backen, stellte sich als enorme Herausforderung dar.

Zu Beginn schien alles gut zu laufen... Zwei von vier Torten waren schon am Donnerstag fertig, da es sich um Schichttorten handelte, welche wirklich erst nach 2 Tagen ihren vollen Geschmack entfalten… Die Rose war auch schon in Arbeit und ich war bis hierhin sehr zufrieden...

DANN kam der Regen und die Luftfeuchtigkeit lies meine bereits festgewordene Rose weich werden... tatsächlich musste ich sie zwischendurch in den Backofen hängen, um überhaupt weiterarbeiten zu können. Wenn ich jedoch ans Einschlagen der Torte denke, dann befürchte ich, dass ich es mir nächstes Mal genauer überlege ob ich zusage. Es lastet wirklich viel Verantwortung auf den eigenen Schultern und vor allem dem Brautpaar gegenüber.... Nichts destotrotz hab ich es mit viel Mühe und Geduld irgendwie geschafft. Als Erinnerung konnte man die Rose leider nicht behalten. Wie man sieht, ist sie echt dahingeschmolzen.

Hochzeitstorte- Rosen und Maiglöckchen

Magnolien zur Taufe

Diese Torte habe ich zur Taufe meiner kleinen süßen Nichte Milena gebacken. Die Torte selbst hab ich nach einem alten Rezept meiner Oma gebacken - Mischka - kennt vielleicht der eine oder andere.

Die Magnolien habe ich mit selbstgemachten Magnolienausstechern aus Aluminium gemacht. Eine Kurze beschreibung folgt noch.

Magnolien aus Zuckerpaste/ Gumpaste magnolia

Silberhochzeit

Dieses Wochenende konnte ich mich mal wieder einbischen in der Küche austoben. Diesmal sollte es eine schlichte Torte zur Silberhochzeit werden. Drei Orchideen, der Gattung Phalaenopsis, in weiß und selbstgemachte Ranken und Perlen in Silber sollten daher reichen ;).

Hoffe es gefällt!

Die Torte selbst, war wieder eine Karamel-Baiser-Torte mit hellem Biskuit, die kommt eben wirklich gut an.

Für die Karamelbuttercreme:

1 Dose Milchmädchen (gekocht) , gezuckerte Kondensmilch
250 g Butter

Die Butter etwa vier Minuten gut durchmixen und dann kommt die gekochte Kondensmilch dazu. Kurz untermischen und FERTIG!

Tipp: Man kann die Dose Milchmädchen etwa 1-2 Stunden selber aufkochen. Aber Vorsicht! Nehmt einen alten Topf, manchmal setzt sich der Kleber vom Etikett fest. Wenn man es nicht ganz so umständlich mag, einfach in einem russischem oder internationalem Lebensmittelmarkt schon gekocht kaufen.

Quadratische Hochzeitstorte- 1. Etage

Eine Step by Step Anleitung zum backen einer quadratischen Hochzeitstorte.

Im Folgenden werde ich erklären, wie ich die ertse Etage der Hochzeitstorte gebacken habe. Die Maße betrugen 42x42cm und die Höhe war 10cm. Das könnt ihr natürlich variieren. 

Caramel-Baiser-Torte

Schritt 1  

Hierzu habe ich drei hohe Bleche mit einem hellen Biskuit gebacken (Hier im Bild ist der Schokoladenbiskuit der 2.Etage dargestellt). Wenn man den Biskuit aus dem Ofen nimmt, lässt man ihn einige Minuten abkühlen und danach am besten ümstülpen. So sollte der Biskuit eine gerade Form bekommen. Das lässt sich prima einige Tage   vorher backen. Man sollte den Biskuit nach dem Abkühlen gut einpacken. Bevor man dann die Torte zusammenstellt, teilt man alle Biskuits in der Hälfte. Hierzu schneide ich immer die Seiten an und teile dann mit einem festen Faden, indem ich ihn durchziehe.

Schritt 2

Die Quadratische Form (die mir mein Freund extra gebaut hat) mit Frischhaltefolie einwickeln. Die Seiten mit einer Buttercreme , die mit Puderzucker hergestellt wurde bestreichen. Unten sollte man  vorher eine feste Unterlage darunterlegen. Das ist wichtig um die Hochzeitstorte später aufzubauen. Dann schneidet man einen Teil des Biskuits für den Boden zurecht und legt ihn damit aus. Es kann schon passieren, dass mehrere Stücke dafür gebraucht werden, da ein üblicher Backofen kaum diese Maße erreicht.

So nun kann man auch die Seiten auslegen, am besten streicht man dazu alle Teile an der Außenseite mit der Buttercreme ein. So klebt es besser an den Seiten und für den Fondant später, hat man keine Krümmel, was wirklich wichtig ist.Wenn das alles soweit erledigt ist, kommt eine Schicht Karamelcreme überall hin (Hier im Bild Canache -- Ihr seht, man brauch viel Creme, so schmeckts am besten ^^).

Schritt 3

So nun brauch man den Baiser. Diesen backe ich auch auf einem Blech (Baiser ist steifgeschlagenes Eiweiß mit Zucker) solange bis er wirklich trocken ist, das kann aber wirklich lange dauern.

Tipp: Baiser ist gut ausgebacken wirklich lange haltbar und lässt sich also super vorbereiten.
 Also kommt der Baiser jetzt auch in die Form. Man beachte, für diese großen Maße benötigt man zwei Bleche mit Baiser. Die Reste, die über sind, werden grob zerkleinert. Über den Baiser kommt nun die Karamelbuttercreme. Aber nicht zu dick auftragen. Nun eine weitere Schicht Biskuit, dann wieder die Creme, darauf die Baiserkrümel und dann das ganze mit Creme und Biskuit abschliessen. Sollte die gewünschte Höhe noch nicht erreicht worden sein, dann einfach mit weiteren Schichten auffüllen. 

Baiser-Karamel-Torte

Schritt 4

Die letzte Biskuitschicht sollte nun mit einer Buttercreme gerade bestrichen werden. So nun kommt die Torte mit dem Rahmen an einen kühlen Ort, so festigt sich die Form am besten. Eventuell beschwert man das Ganze mit einer geraden Fläche.
Nach einigen Stunden kann die Torte aus der Form gelößt werden. Nun ist Präzision gefragt. Alles super gerade mit Buttercreme bestreichen, um eine optimale quadratische Form zu erhalten. Nach weiteren Stunden in der Kühlung, kann man sich an das Einschlagen der Torte, mit dem Fondant, machen.

Bei Fragen einfach ein Kommentar hinterlassen, ich antworte gerne!

Der Beginn meiner Forschungsreise in der Welt der Tortenkünstler

Für Anita&Andrej 27.03.2010

Diese Hochzeitstorte war der Grund für etwa ein Jahr Recherche im Internet. Es war ein Hochzeitsgeschenk für gute Freunde. Die Arbeit an der Torte selbst dauerte etwa eine Woche, aber die wahre Arbeit lag in der Vorbereitung, denn ich wusste bis dahin nur einiges über Fondant und schon garnichts darüber, wie man solche Blumen kreiert. Da sich hier in Deutschland leider noch nicht so viele Leute mit dem Thema beschäftigen, waren meine Suchbegriffe bei Google "5 tiered square wedding cake" und "gumpaste flowers". Eine riesen Hilfe waren für mich die Tutorials auf Youtube von Edna de la Cruz. Sie ist seit dem ein riesen Vorbild für mich. Besonders schwierig war es etwas über die Statik der Torte zu erfahren. Dieses Geheimnis werde ich in folgenden Beiträgen lüften.

Die Anleitung für die 1. Etage findet ihr hier und die nähere Ansicht zu einer Rose aus Zuckerpaste.




Besonders belohnt wurde meine Arbeit mit dem ersten Platz, bei einem Wettbewerb der Zeitschrift Magie-des-Zuckers (Ausgabe Juli 2010), zum Thema Hochzeitstorten.