Freitag, 24. Dezember 2010

Croque Em Bouche

Croque em bouche

Erst mal: Fröhliche Weihnachten!

Croque em Bouche wird in Frankreich vorallem zu Weihnachten und auch auf Hochzeiten seviert.
Ich habe ein einfaches Windbeutelrezept genommen.
250ml Wasser und 60g Butter im Topf zum kochen bringen. Dann aufeinmal 200g Mehl reinschütten und mit einem Holzlöffel  rühren bis ein Klumpen entsteht. Abkühlen lassen. Dann mit den Knethacken 4 Eier einzeln unter mixen. Alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und Rosetten in verschiedenen Größen spritzen.
Bei 200°C für 25min in den Offen. 
Gefüllt werden die Windbeutel nach Geschmack. Diese hier waren mit einer Schokocreme gefüllt. 

Für den Aufbau: 
  1. Das Tortenpapier an der Platte festkleben. Dann Backpapier dreilagig zu einem Kegel formen und mit dem Tacker fixeren und am Tortenpapier festkleben. 
  2. Die Windbeutel in geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit der Schokoseite an dem Backpapier festdrücken.
  3. Nach etwa zwei Reihen immer mit Alufolie fixieren.
  4. Abkühlen lassen bis die Schokolade fest ist.
  5. Zucker im Topf Karamelisieren lassen.
  6. In einen Weinkorken etwa sechs Zahnstocher  einstechen. Hiermit können nun Karamellfäden über dem Windbeutelturm gezogen werden (klappt erst wenn der Karamell etwas abkühlt)

Sonntag, 28. November 2010

Silberhochzeit


Dieses Wochenende konnte ich mich mal wieder einbischen in der Küche austoben. Diesmal sollte es eine schlichte Torte zur Silberhochzeit werden. Drei Orchideen, der Gattung Phalaenopsis, in weiß und selbstgemachte Ranken und Perlen in Silber sollten daher reichen ;).
Hoffe es gefällt!
Die Torte selbst, war wieder eine Karamel-Baiser-Torte mit hellem Biskuit, die kommt eben wirklich gut an.

Für die Karamelbuttercreme:

1 Dose Milchmädchen (gekocht) , gezuckerte Kondensmilch
250 g Butter

Die Butter etwa vier Minuten gut durchmixen und dann kommt die gekochte Kondensmilch dazu. Kurz untermischen und FERTIG!

Tipp: Man kann die Dose Milchmädchen etwa 1-2 Stunden selber aufkochen. Aber Vorsicht! Nehmt einen alten Topf, manchmal setzt sich der Kleber vom Etikett fest. Wenn man es nicht ganz so umständlich mag, einfach in einem russischem oder internationalem Lebensmittelmarkt schon gekocht kaufen.

Montag, 15. November 2010

Blueberry Cupcake mit leichtem Topping

Diese Cupcakes liegen nicht schwer im Magen und sind super lecker.

Zutaten :
Für  24 Cupcakes

250 g    Zucker 
1 Pck.   Vanille Zucker
3           Eier
230 ml  Buttermilch
150 ml  Öl
380 g    Mehl
3 TL     Backpulver
            Tiefkühl Heidelbeeren (oder auch andere Tiefkühl-Früchte) 

Für das Topping:
200 ml  Mädchenmilch (gezuckerte Kondensmilch) 
250 ml  Rama Cremefine oder auch normale Schlagsahne
1 Pck.   Sahnesteif 

Zubereitung:
Zucker, Vanillie-Zucker und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer auf höchster Stufe ca. 3min gut schaumig schlagen. Dann auf niedrigster Stufe die Buttermilch portionsweise dazu geben. Anschließend das Öl in einem feinem Strahl bei ständigem weiterrühren dazugießen. Zum Schluss kommt das Mehl in die Masse, aber auch hier am Besten Löffel für Löffel.
Die Muffinform mit den Papierförmchen auslegen und mit dem Teig etwa zu zwei Drittel füllen. Zuletzt kommen in jedes Förmchen die Früchte. 

Ich habe diese Cupckes auch schon mit der Beerenmischung und nur mit Himbeeren gebacken- schmeckt alles lecker- wie man eben gerade möchte.

Die Cupcakes kommen nun für 25-30 min, bei 175° C in den Backofen. In dieser Zeit lässt sich super die Creme vorbereiten.

Creme:
In einer kalten Schüssel die kalte Sahne kurz aufschlagen und das Sahnesteif dazugeben. Wenn die Sahne schon einwenig fest geworden ist, kann man langsam die Mädchenmilch dazu geben.
Am Besten zwischendurch probieren, bis man seine persöniche Süße hat- aber nicht schon alles vorher vernaschen ;)
So nicht vergessen die Sahne gut steif zu schlagen und in den Kühlschrank stellen, bis die Cupcakes abgekühlt sind. 

Warm schmeckts auch, aber dann muss man schnell essen, da die Sahne schmilzt.

Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Sterntülle von der Mitte aus im Kreis spritzen.

Güten Appettit wünscht euch  

Dienstag, 9. November 2010

Quadratische Hochzeitstorte- 1. Etage

Eine Step by Step Anleitung zum backen einer quadratischen Hochzeitstorte.
Im Folgenden werde ich erklären, wie ich die ertse Etage der Hochzeitstorte gebacken habe. Die Maße betrugen 42x42cm und die Höhe war 10cm. Das könnt ihr natürlich variieren. 

Caramel-Baiser-Torte
Schritt 1  
Hierzu habe ich drei hohe Bleche mit einem hellen Biskuit gebacken (Hier im Bild ist der Schokoladenbiskuit der 2.Etage dargestellt). Wenn man den Biskuit aus dem Ofen nimmt, lässt man ihn einige Minuten abkühlen und danach am besten ümstülpen. So sollte der Biskuit eine gerade Form bekommen. Das lässt sich prima einige Tage   vorher backen. Man sollte den Biskuit nach dem Abkühlen gut einpacken. Bevor man dann die Torte zusammenstellt, teilt man alle Biskuits in der Hälfte. Hierzu schneide ich immer die Seiten an und teile dann mit einem festen Faden, indem ich ihn durchziehe.


Schritt 2
Die Quadratische Form (die mir mein Freund extra gebaut hat) mit Frischhaltefolie einwickeln. Die Seiten mit einer Buttercreme , die mit Puderzucker hergestellt wurde bestreichen. Unten sollte man  vorher eine feste Unterlage darunterlegen. Das ist wichtig um die Hochzeitstorte später aufzubauen. Dann schneidet man einen Teil des Biskuits für den Boden zurecht und legt ihn damit aus. Es kann schon passieren, dass mehrere Stücke dafür gebraucht werden, da ein üblicher Backofen kaum diese Maße erreicht.
So nun kann man auch die Seiten auslegen, am besten streicht man dazu alle Teile an der Außenseite mit der Buttercreme ein. So klebt es besser an den Seiten und für den Fondant später, hat man keine Krümmel, was wirklich wichtig ist.Wenn das alles soweit erledigt ist, kommt eine Schicht Karamelcreme überall hin (Hier im Bild Canache -- Ihr seht, man brauch viel Creme, so schmeckts am besten ^^).

Schritt 3
So nun brauch man den Baiser. Diesen backe ich auch auf einem Blech (Baiser ist steifgeschlagenes Eiweiß mit Zucker) solange bis er wirklich trocken ist, das kann aber wirklich lange dauern.
Tipp: Baiser ist gut ausgebacken wirklich lange haltbar und lässt sich also super vorbereiten.
 Also kommt der Baiser jetzt auch in die Form. Man beachte, für diese großen Maße benötigt man zwei Bleche mit Baiser. Die Reste, die über sind, werden grob zerkleinert. Über den Baiser kommt nun die Karamelbuttercreme. Aber nicht zu dick auftragen. Nun eine weitere Schicht Biskuit, dann wieder die Creme, darauf die Baiserkrümel und dann das ganze mit Creme und Biskuit abschliessen. Sollte die gewünschte Höhe noch nicht erreicht worden sein, dann einfach mit weiteren Schichten auffüllen.
 

Baiser-Karamel-Torte

Schritt 4
Die letzte Biskuitschicht sollte nun mit einer Buttercreme gerade bestrichen werden. So nun kommt die Torte mit dem Rahmen an einen kühlen Ort, so festigt sich die Form am besten. Eventuell beschwert man das Ganze mit einer geraden Fläche.
Nach einigen Stunden kann die Torte aus der Form gelößt werden. Nun ist Präzision gefragt. Alles super gerade mit Buttercreme bestreichen, um eine optimale quadratische Form zu erhalten. Nach weiteren Stunden in der Kühlung, kann man sich an das Einschlagen der Torte, mit dem Fondant, machen.

Bei Fragen einfach ein Kommentar hinterlassen, ich antworte gerne!






Sonntag, 7. November 2010

Der Beginn meiner Forschungsreise in der Welt der Tortenkünstler

Für Anita&Andrej 27.03.2010

Diese Hochzeitstorte war der Grund für etwa ein Jahr Recherche im Internet. Es war ein Hochzeitsgeschenk für gute Freunde. Die Arbeit an der Torte selbst dauerte etwa eine Woche, aber die wahre Arbeit lag in der Vorbereitung, denn ich wusste bis dahin nur einiges über Fondant und schon garnichts darüber, wie man solche Blumen kreiert. Da sich hier in Deutschland leider noch nicht so viele Leute mit dem Thema beschäftigen, waren meine Suchbegriffe bei Google "5 tiered square wedding cake" und "gumpaste flowers". Eine riesen Hilfe waren für mich die Tutorials auf Youtube von Edna de la Cruz. Sie ist seit dem ein riesen Vorbild für mich. Besonders schwierig war es etwas über die Statik der Torte zu erfahren. Dieses Geheimnis werde ich in folgenden Beiträgen lüften.


Die Anleitung für die 1. Etage findet ihr hier und die nähere Ansicht zu einer Rose aus Zuckerpaste.




Besonders belohnt wurde meine Arbeit mit dem ersten Platz, bei einem Wettbewerb der Zeitschrift Magie-des-Zuckers (Ausgabe Juli 2010), zum Thema Hochzeitstorten.


Samstag, 11. September 2010

Sweet Puppy

Mika's 1st Birthday


Diesen Geburtstagskuchen habe ich meinem Neffen zum ersten Geburtstag gebacken. Es ist eine Schokoladentorte mit Sahnecremefüllung, nach einem Rezept aus der Zeitschrift "Magie-des-Zuckers". Ich habe nach einigen Geburtstagskuchen gesucht und bin dann auf diese Inspiration gestoßen. Den Teig habe ich bereits einen Teig vorher in einem hohen Backblech gebacken. Am Morgen habe ich die Sahnecreme und eine Canache vorbereitet. Den Rest des Vormittags habe ich dann mit modelieren und dekorieren verbracht.
Alle Kinder wollten den Kuchen bestaunen, aber auch die Erwachsenen waren total begeistert.

Dienstag, 7. September 2010

Hilfe für alle Anfänger

Meine erste richtige Deko Torte habe ich wohl damals mit meiner Schwester für meine Uroma gebacken. Ich war 16 Jahre alt und erinnere mich genau. Es war ein Biskuit mit Orangenaroma und eine Zitronenbuttercreme. Leider gibt es kein Foto mehr davon. Aber ich habe mich da an den ersten Marzipanrosen versucht, die ich mit der Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt einfärbte. Damals war ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis und auch das Geburtstagskind.